美食

陕西“千层油饼”

作者:admin 2020-02-03 我要评论

在很多陕西面食中,“千层油饼”,肯定称得上陕西人的日子中的“饼王”。在民间,人们又名它“多层饼”、“油饼”等。...

       在很多陕西面食中,“千层油饼”,肯定称得上陕西人的日子中的“饼王”。在民间,人们又名它“多层饼”、“油饼”等。这种以油和面为食材,由于重复揉擀,烙熟后,外黄里嫩,松软油润,油饼稀有十层,层层相分,薄厚均匀,热食不腻,凉吃不散,滋味香美,十分可口。
 
       陕西千层饼的做法,对面粉和技法要求严厉,分为死面油饼和起面油饼。最好选用陕西精制面粉,在面盆和面,参加发酵粉,适量碱液,揉匀,待发酵充沛,;有猪油最好了,掺入猪油,再搋面、揉面;通过二十分钟的饧面后,把面团再重复揉得润滑,再擀开面团,当然越薄越好,再均匀抹上农家菜油、撒上葱花、调和面。
       假如想吃辣子油饼,给面饼上均匀地撒上陕西秦椒面,再将刷好调料的面饼,分红巨细均匀的剂子,再用擀面杖擀成椭圆形的饼状,这样油饼的面坯就形成了。由于搋面时和了猪油,又刷了菜油,还有调料等,通过这样制造出来的油饼,一层又一层,层层薄如纸张。这时,咱们在电饼铛上倒入适量菜油,待油温到达8成时,将饼坯放入其间,然后不停地翻烙,不到十分钟,饼面呈黄脆,油香飘飞,香馥馥的陕西千层油饼就制完成了。
 
       在陕西,民间都宣称“千层油饼”是当地特产。这是由于,这样烙制的油饼,香气扑鼻,外酥里嫩,真实好吃,确实是民间最美的美食了。其实,美食是没有地域区分的,不论在哪里,只需吃着养分,口感酥润,美味可口,那永远是人世最好的享受了。
 

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